참숯을 이용해 초벌로 구운 장어는 기름기가 쏙 빠져 더욱더 담백하고 무엇보다 숯 향이 깊게 베어 장어 특유의 비린 맛이 전혀 나지 않는 것이 특징이다.
참숯은 음이온을 발생시켜 피를 맑게 하여 피로회복의 효과가 있으며 참숯에서 나오는 원적외선은 혈액순환을 촉진 시켜주어 장어의 맛뿐만 아니라 건강에도 좋다.
