고객들에게 더욱 더 신선한 음식을 제공하기 위해 사장님은 매일 산지에서 직송으로 장어를 공수 받아 주문 즉시 살아있는 장어를 빠르게 손질해 내는데 갓 손질된 장어가 움직이는 모습을 볼 수 있을 만큼 신선도가 남다르다.
매일 매일 교체되는 수조의 해수와 1주일에 한번씩 정기적으로 이루어지는 수조 전체 정소를 통해 항상 신선하고 깨끗한 상태를 유지해 더욱 믿고 먹을 수 있다.
